重庆的十年夜特点小吃有江津米花糖、重庆小面、重庆抄手、合川桃片、涪陵油醪糟、重庆酸辣粉、烤脑花、炸洋芋、重庆麻辣烫、山城小汤圆。
1、江津米花糖
江津米花糖是重庆江津区域的特点小吃，其是以优质糯米、核桃仁、花生仁、芝麻、白糖、动植物油、饴糖、玫瑰糖等为原料，经由10余道工序精工制成。其制品雪白晶莹，喷香甜酥脆，爽口化渣，甜而不腻。2、重庆小面
重庆小面是重庆特点传统小吃，值得是麻辣素面，分为汤面和干溜两种类型，口胃都属于麻辣味。作料可以说是重庆小面的魂灵地址，一碗面全凭调料提味，先调好调料，再放进煮好的面条，吃起来劲道爽滑，喷香气扑鼻，是重庆人最爱的早餐之一。3、重庆抄手
重庆抄手是川渝区域的传统特点美食之一，深受当地国平易近的快乐喜爱。其建造工艺和口胃奇特，代表了川渝区域的饮食文化和风味。重庆抄手的特点是皮厚肉多，外形近似金元宝，口感喷香滑细腻。常搭配红油高汤和青菜一路食用，很是甘旨可口。4、合川桃片
合川桃片是重庆合川区传统名点之一，用上当的糯米、核桃仁、川白糖、蜜玫瑰等原料精制而成。特点是粉质细润，口感绵软，信用雪白，还带有浓烈的桃仁喷香气。5、涪陵油醪糟
涪陵油醪糟是重庆市涪陵特产的传统小吃。其建造历史长久，持久以来一向是当地人们快乐喜爱的食物之一。涪陵油醪糟特点是喷香甜不腻口，口感软糯，吃起来有一种奇特的鲜喷香味道。它不仅甘旨可口，而且口感丰硕，是一道很是好吃的小吃。6、重庆酸辣粉
重庆酸辣粉是重庆城区广为撒播的一种处所传统名小吃，历来就是重庆人的最爱之一。重庆酸辣粉进选由中国烹饪协会主办的“中国区域十年夜名小吃”重庆榜名单，还被中国旅游协会评定为“中国金牌旅游小吃”称号等。7、烤脑花烤脑花是重庆区域的一道特点小吃，是以猪脑花为原料，加上海椒末、花椒粉以及其他佐料火烤而成。烤脑花喷香味扑鼻，进口绵软，油而不腻，是不少来重庆旅游的旅客必点的一道小吃。8、炸洋芋
庆的炸洋芋其实就是炸土豆，将土豆往皮煮熟，放在油锅中煎炸，等它变得黄亮熟透后从油锅中捞出，然后撒上盐、孜然粉、葱花等各类调料，滋味叫人不能自休。9、重庆麻辣烫
麻辣烫是川渝区域最有特点也最能代表“味”的一种饮食。在重庆区域，麻辣烫已经成为了一种奇特的饮食文化，深受当地国平易近的快乐喜爱，也为重庆的饮食文化增进了一份亮色。重庆麻辣烫是一种麻辣暖锅的变体，合适零丁品尝，也可以和其他小吃一路搭配食用。其特点是麻辣火辣，口感鲜喷香，让人食欲年夜开。10、山城小汤圆
山城小汤圆是重庆市的一道特点传统小吃，以其小巧玲珑、皮薄馅年夜、喷香甜滑糯而闻名。山城小汤圆进选由中国烹饪协会主办的“中国区域十年夜名小吃”重庆榜名单。山城小汤圆的重要材料包含糯米粉、黑芝麻、花生等，建造时需要精选优质的原材料和传统工艺，才干制成口感鲜美的小汤圆。
上海金牌旅游小吃店
1、北京必买的十年夜特产
1、北京烤鸭
北京烤鸭是北京最有代表性的食物。最正宗的北京烤鸭可以在北京的全聚德烤鸭店吃到。色彩为红色，皮薄而脆，肉质细嫩，肥而不腻。将烤鸭切片，蘸上甜面酱和葱丝，然后用面饼包起来吃。味道真的很棒。
2、驴打滚
驴打滚是东北区域、老北京和天津卫的传统小吃之一，因其最后建造工序中撒上的黄豆面，如同老北京郊外的野驴打滚时扬起的黄土，由此得名。驴打滚豆喷香馅甜，进口绵软，喷香甜进心。
3、炸酱面
老北京炸酱面是一道传统的中式面食，由菜码、炸酱拌面条而成，风行于北京 、天津、河北等地。主食材是面条，酱料重要以干黄酱和甜面酱为主，配菜就斗劲机动，是当地很有特点的美食。
4、稻喷香村
稻喷香村长短常出名的点心品牌，精美讲究的各式糕点、新鲜熟肉、豆制品建造的几十种全素宫廷菜，以及干果炒货等，味道都十分的好，可以按照自己的快乐喜爱遴选。
5、北京果脯
北京果脯又称为京味果脯，其建造源自明清两朝御膳房。为了保证皇帝一年四时都能吃上新鲜果品，厨师们就将各季节所产的生果，分类泡在蜂蜜里，好让皇帝随时食用。后来，这种建造方法逐渐撒播至平易近间，成为了苍生快乐喜爱的“公共美食”。
6、木樨陈酒
木樨陈酒，在中国已有3000多年的酿造历史。北京葡萄酒厂酿制的木樨陈酒，以多年陈酿的上等白葡萄酒作为基酒，再搭配木樨作为喷香料，是一种高级无药料的滋补饮料酒。
7、茯苓夹饼
茯苓夹饼是京味传统小吃，提起它的来历，有一个有趣的传说。有一次慈禧太后得了病，不思饮食。厨师们绞尽脑汁，用茯苓、松仁、桃仁、木樨、蜜糖等多种原料精制成夹心薄饼。慈禧吃后，不单病症一扫而光，而且精力奋起、神清气爽，如同昔时。从此，茯苓夹饼便成了她每日必食的保健品。
8、六必居酱菜
前门外有一条胡同叫粮食店街，临街有一家店展，这就是已有四百五十多年历史的六必居酱园。六必居酱菜，选料精美、建造严酷，加工身手高深，其信用鲜亮、脆嫩清喷香、酱味浓烈、咸甜适度。
9、北京酥糖
北京酥糖为群酥之冠，是中国三年夜名糖（上海奶糖、广州生果糖、北京酥糖）之一，其中以红虾酥糖为上乘佳品。北京酥糖一贯享有盛名。1981年红虾酥荣获国家银质奖章。红虾酥的特点是“酥、脆、喷香、甜”四个字。
10、年夜磨盘柿
年夜磨盘柿是北京闻名的特产之一。这种柿子很年夜，平均巨细约半公斤。年夜柿子甚至可能重一公斤。而且味道鲜美，营养丰硕。
2、北京美食排行榜前十名北京特点美食小吃有哪些北京非论是特产仍是小吃均种类繁多，不仅建造精巧，口胃也长短常惊艳的，而年夜师提起北京小吃可能更多的人想到的惠氏北京烤鸭，那除了烤鸭北京还有什么较为出名的小吃呢，今天小编清点了北京十年夜特点小吃平庸，一路懂得下吧。
北京特点美食小吃有哪些
一说起北京烤鸭可能最先想到的就是中国餐饮业排名前十名之一的全聚德了吧，这是一种南北朝时代就有所记实的在世界领域内享有美誉的美食，以肉质细嫩、味道醇厚、肥而不腻和信用红艳等特点而有着“全国甘旨”的美誉。
北京炸酱面是发源于北京，后传遍祖国年夜江南北的中国十年夜面条之一，北京闻名的面食小吃，由菜码和炸酱拌面条制成，因部门做法有面条捞出后用凉水浸水后再拌炸酱，是以也被称为过水面。
艾窝窝因皮外糁薄粉，上作一凹是以而得名，重要食材为糯米粉，内陷有着丰硕的变换，制成后有着质地粘软、口胃喷香甜、信用雪白的特点，是北京年节喜庆是必涌此刻桌上的糕点小吃，也是备受老苍生快乐喜爱的老北京清真风味小吃。
北京炒肝是北京传统早点的重要组成部门，至今有着上百年历史的老北京小吃十三尽之一，由猪年夜肠和猪肝等材料配合建造而成，由天兴居建造的炒肝被旅游协会评选为中国金牌旅游小吃。
豌豆黄是经由豌豆磨碎、往皮、洗净、煮烂等七道严酷工序制成，是北京春季的一种应时糕点，常见于春季庙会上，因慈禧快乐喜爱此物而得名，于芸豆高、小窝甲等点心同为宫廷小吃，由仿膳饭庄建造的豌豆黄还被评选为中国金牌旅游小吃。
北京豆汁儿是操作水磨绿豆在建造粉丝或团粉时将淀粉掏出后，剩下的淡绿泛青色的汤水经由发酵制成的老北京茕居特点的传统小吃，最早在辽宋时代就初步风行，乾隆时代传进宫廷成为宫廷饮品，此刻良多北京人快乐喜爱配上一个小烧饼、焦圈、咸菜就酿成了良多人心中的完善早餐。
卤煮火烧是发源于光绪年间北京城南南横街简称卤煮的北京传统特点小吃，;卤煮火烧简略来说就是将火烧和炖好的猪肠猪肺放在一路煮，并辅以包含炸豆腐片、蒜汁等配料，做好的卤煮具有火烧透而不粘，肉烂而不糟的特点，备受人们的快乐喜爱。
老北京驴打滚因建造工序中最后撒的黄豆面就像是野驴撒欢时扬起的黄土是以而得名，又被称为豆面糕的北京小吃十三尽之一，做好的小吃有着呈金黄色外不雅观、进口绵软，豆馅喷香甜进心的特点，是一种老小皆宜的传统风味小吃。
芸豆卷是操作芸豆沙制成具有信用雪白、质地优柔细腻、馅料喷香甜的老北京特点传统名点，曾经作为慈禧的御前点心，1997年时被中国烹饪协会授予了中华名小吃的称号，同时还被评选为北京榜的中国区域十年夜名小吃。
糖耳朵是因成型后酷似人的耳朵而得名，是老北京小吃的十三尽之一，又被称为蜜麻花的北京闻名特点小吃，以南城的南来顺饭庄出品的蜜麻花最为出名，1997年时进选了北京名小吃和中华名小吃。
北京美食排行榜前十名
第一种：卤煮火烧
北京传统美食小吃必定少不了卤煮火烧，一年夜碗喷香醇浓烈的卤汁，里面有软烂进味的猪年夜肠、猪肺、卤豆腐、火烧等食材，肥肠炖得软糯不烂，猪肺进口即化，吃的时辰先吃第一层尝尝原味，第二层加点辣椒油提喷香，最后加喷香醋，口感层层递进，味道真是尽了。
第二种：炸灌肠
炸灌肠是北京的名小吃之一，当然它叫肠，但现实上它是用玉米淀粉做的，没有肉，就像驴打滚里面没有“驴”一样，炸灌肠讲究切成菱外形，中心薄，边缘略厚，而且要用猪油炸，这样炸出的灌肠喷香气四溢，口感是边脆里软，一口吃下往能闻声酥脆的声音。
第三种：麻酱糖饼
薄脆喷香酥的面皮里裹着满满的馅麻酱和红糖，又喷香又甜，糖浆很稀而且漫衍得很平均，热乎乎的麻酱红糖会流心，在唇齿中爆浆的感应太棒了，必定要趁热吃，甜味回味悠久。
第四种：门钉肉饼
来北京必定要吃形似于门钉的传统老北京小吃门钉肉饼，饼的肉馅年夜多是猪肉年夜葱馅和牛肉年夜葱馅的，外皮金黄，口感喷香脆无比，饼皮虽薄且平均，一咬开真的是爆汁，用筷子再轻轻按压肉饼，里面还会有汤汁流出来，酥喷香，肉润，知足您的味蕾。
第五种：焦圈
焦圈是从白叟到小孩都爱吃的一种美食，外壳金黄，喷香味实足，口感就像是炸脆了的小油条，吃起来又喷香又脆，焦圈和豆汁儿是地道老北京早点的经典搭配，奇特的搭配口感会让你有纷歧样的体验。
第六种：乾隆白菜
乾隆白菜是一种酸甜咸口的凉菜，之所以叫乾隆白菜，其实就是乾隆皇帝在年夜年三十晚上微服私访路过一家饭馆，吃了饭菜之后所赐，这道菜吃起来清新鲜甜，酸喷香腻口，口感头头是道又丰硕，味道颇为不错，是一道典范楷模的凉拌菜。
第七种：杏仁茶
杏仁茶据说是从宫廷传进平易近间的小吃，是以杏仁粉为主料，用开水或者是牛奶冲泡之后，加进杏仁、巴旦木、葡萄干、玫瑰等各类小料，趁热搅拌开来，每一口都超知足，清甜不腻，而且还有美容润肺的功效。
第八种：冰糖葫芦
谈到北京的美食，怎么能少的了冰糖葫芦，包裹在米纸里红红的山楂球闪着玻璃般的信用，看一眼就垂涎欲滴，外皮糖壳被烤的薄薄的，在阳光下晶莹剔透，吃起来不会粘牙，每一颗山楂都新鲜丰满，味道酸甜可口。
第九种：炒肝
炒肝是以猪的肝脏，年夜肠等为主料，以蒜等为辅料，最后用淀粉勾芡做成的北京传统小吃。喜炒肝口感很出格，因为加进淀粉勾芡，有点像汤羹的感应，但用料实足，口感浓烈顺滑，加上蒜蓉会更喷香，一碗下往，就能饱腹。
第十种：糊塌子
糊塌子是北京最传统，也最朴素的一道美食，不仅营养丰硕，而且味道鲜美，老小皆宜，热量不高，还可以当做减脂餐食用，口感又软又嫩，味道鲜美不油腻，炎天没胃口的时辰，一碗稀饭，一盘糊塌子，再蘸上蒜泥儿，简直是完善的一餐。
北京最闻名的12种美食
一：京酱肉丝
顾名思义，京酱肉丝中最有特点的就是这酱了，肉丝一般都是上好的猪瘦肉，用甜面酱、葱、姜等“酱爆”而成，成型的酱汁咸甜可口，酱喷香浓烈，配以干豆腐（千张）卷起食用，有些伴侣会加以黄瓜丝、葱丝一路，口胃加倍清喷香。此刻良多处所会将干豆腐换成薄薄的面皮，可以算是立异了！
二：豌豆黄
豌豆黄是北京的特点小吃，也是北京人春夏日节最快乐喜爱的小吃，豌豆本就有解热消暑的功效。将豌豆洗净浸泡半天，然后倒进锅顶用年夜火煮至软烂，将煮烂的豌豆用力搅拌，使豌豆破碎，然后用过滤网把豌豆糊过滤一遍，剩下的倒进模具中，放进冰箱冷躲使其成型，几个小时后拿出来脱模即可。
三：豆汁儿
豆汁儿是建造绿豆粉丝剩下的下脚料，发酵后会有股酸味，可是很有营养。以前北京的年夜街冷巷里各处可见摆摊卖豆汁儿的，此刻这种小摊已经不见了，快乐喜爱喝的北京人都是自己在家做。
四：炒肝
炒肝也是北京早餐展子里必不成少的甘旨，喝不了豆汁儿的北京人必需来一碗炒肝。说是炒肝，可是并不是炒出来的，而是煮出来的。炒肝也不仅仅是猪肝，还有猪肠、猪心、猪肺等。我喝过几回，看上往有点像胡辣汤，可是味道却年夜不类似，褐红的色彩，浓稠不泻，肥肠出格喷香，当然里面都是猪内脏，可是吃起来却没有一点气息。
五：艾窝窝
艾窝窝是北京的传统风味小吃，每年的春节前后，北京良多小吃店里城市看到这种美食。艾窝窝是用糯米饭作为皮，用桃仁、瓜仁、芝麻仁等作为馅料，包裹后蒸制而成。吃起来软糯如膏，甜喷香可口。
六：老北京涮羊肉
到了北京不吃一顿涮羊肉那真的是一年夜遗憾。网上有句话“中国人有多爱吃暖锅，北京人就有多爱吃涮羊肉”，简略一句话就足以看出北京人对涮羊肉有多热爱了。
七：卤煮
卤煮是北京特有的处所传统小吃，是把火烧、炖好的猪年夜肠和猪肺放在一路煮制而成。卤煮看似一锅炖，可是建造起来可长短常讲究的。火烧要切成井字刀，豆腐要切三角状，猪肠和猪肺要剁成小块，煮的时辰调料统一，火候要把握到位，这样才干保证肉烂而不糟。我感应不吃猪内脏的人可能不太能吸收，就像我。
八：茶汤
“凌晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶”，简略两句话足以勾勒出了老北京陌头的饮食文化。茶汤并非茶，而是一种用高粱米面或者糜子面为主料，配上糖和木樨卤，然后用开水冲食。吃起来细腻爽口、味道喷香甜。
九：炸酱面
北京炸酱面是中国十年夜面条之一，其名气仅次于武汉热干面。炸酱面好欠好吃，和面的关系不是很年夜，要害在菜码和炸酱上，最最要害的就是炸酱。其实我吃过北京店里的炸酱面，味道其实一般，真正甘旨又地道的炸酱面要往北京的老胡同里吃，那才叫甘旨。
十：烤鸭
北京烤鸭，说是一道名菜，我感应这已经是一个词语了，因为说到北京就能想到烤鸭，北京烤鸭说起来如斯顺口。北京烤鸭属全聚德最为闻名，一只烤鸭好几百，贵是贵，可是味道是真的赞，肉质肥而不腻，外脆里嫩，味道醇厚，回味无限。
十一：褡裢火烧
褡裢火烧是由顺义人氏姚春宣佳耦在1876年所创，那时他们只是在北京东市场摆了个小摊，因为味道奇特，焦喷香四溢，鲜美无比，知道的人越来越多，小摊的生意也越来越火，然后夫妻俩就开了个小店，一传十，十传百，一时名噪京城，成为了北京家喻户晓的美食。
十二：炒疙瘩
面疙瘩良多人都吃过，我们都是用水煮着吃，可是北京人吃面疙瘩是先煮后炒，里面配上豌豆、胡萝卜、五花肉等多种辅料。炒出来的面疙瘩信用金黄、吃起来很有嚼劲，而且越嚼越喷香。3、北京必买10种零食
北京必买10种零食是驴打滚、豌豆黄、糖卷果、北京烤鸭、糖炒栗子、茯苓饼、北京酥糖、五道口枣糕、老北京酸奶、金丝蜜枣。
1、驴打滚：它是一道老北京传统的素食，外不雅观有黄白红三种色彩，这三种色彩层层分明，乍眼看往如同郊外的野驴欢欣打滚，从而扬起的黄沙一样，故而得名“驴打滚”。
2、豌豆黄：顾名思义就是一种用豌豆做成的黄色的糕点。咬一口满满的豆喷香味，进口即化，简直让人停不下来。
3、糖卷果：糖卷果重若是年夜枣和山药建造而成。将炸好的糖卷果裹上糖衣，再撒上点白芝麻，外边酥脆可口，里边软绵喷香甜。
4、北京烤鸭：北京烤鸭是具有世界名望的北京闻名菜式，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，信用红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。
5、糖炒栗子：糖炒栗子是京津一带别具处所风味的闻名汉族小吃，也是具有长久传统的甘旨。糖炒栗子，呈深棕色，油光锃亮，皮脆易剥，喷香甜可囗。
6、茯苓饼：因皮薄如纸，且色彩雪白，很象中药里的云茯苓片，故称为“茯苓饼”，口感丰硕甘喷香，风味奇特。
7、北京酥糖：北京酥糖在我国有着长久的历史，这种糖皮薄酥脆、糖馅条理明确，口感酥脆喷香甜、不粘牙不腻口。
8、五道口枣糕：松软有弹性，软软糯糯的，甜度刚好不会太甜，尽管放到第二、第三天松软度有降低，但弹性仍在，Q弹软糯，依然好吃。
9、老北京酸奶：北京有一种酸奶，一个小罐子装的，喝起来冰冰滑滑的。在北京的胡同里很等闲找到，美滋滋的品味。
10、金丝蜜枣：金丝蜜枣又称京式蜜枣、北式蜜枣，是中国三年夜蜜枣之一，呈琥珀色，透明或半透明。
4、北京十年夜老字号美食
北京十年夜老字号美食是：北京烤鸭、涮羊肉、老北京爆肚、北京豆汁儿、北京炒肝、焦圈、老北京炸酱面、豌豆黄、卤煮火烧和老北京驴打滚。
1、北京烤鸭
其用料为优质肉食鸭、北京鸭，果木炭火烤制，信用红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。
2、涮羊肉
公元1854年，北京前门外正阳楼开业，是汉平易近馆出售涮羊肉的开创者。其切出的肉，“片薄如纸，无一不完整”，使这一甘旨加倍驰誉。
3、老北京爆肚
是天津和北京风味小吃中闻名的传统小吃，多为回族同胞经营。
4、北京豆汁儿
是老北京独具特点的传统小吃。豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出建造粉条等食物后的残剩残渣进行发酵产生的。
5、北京炒肝
是一道闻名的传统小吃，老北京小吃十三尽之一。由猪年夜肠，猪肝等建造而成。
6、焦圈
是一种老北京传统的特点小吃，老北京小吃十三尽之一，信用深黄，形如手镯，焦喷香酥脆，风味奇特。
7、老北京炸酱面
是中国传统特点面食，初发源北京，后传遍年夜江南北之后便被誉为“中国十年夜面条”之一，老北京炸酱面进选“中国区域十年夜名小吃”北京榜。
8、豌豆黄
也称为豌豆黄儿，是北京传统小吃，也是老北京小吃十三尽之一，是北京春季的一种应时佳品。
9、卤煮火烧
是北京传统特点小吃，发源于北京城南的南横街。经由平易近间烹饪高手的撒播，久而久之，造就了卤煮火烧。
10、老北京驴打滚
是老北京和天津卫传统小吃之一，又叫豆面糕，发源于东北区域，在北京称驴打滚，北京小吃中的古老品种之一。制品黄、白、红三色分明，煞是雅观。
上海金牌旅游小吃有哪些
太原：过油肉 太原的餐馆被粤、川、京、鲁菜盘踞了，当地菜系叫得上名字似乎还就是些面点小吃。过油肉也有点面点小吃的意思，不外它正儿八经是当地的一道颇受接待的传统菜。选用上等精肉，切成薄片，外面薄薄蘸一层鸡蛋勾成的芡，在油里汆一下，捞出来，煸炒，随便哪家饭馆城市做，做出来的味道也相差无几。虽则名字让人思疑，味道却是喷香而不腻，值得一试。 南京：芦蒿炒喷香干 盐水鸭此刻仍是南京人待客不成或缺的一道菜，但常常要歉疚地加上一句：此刻这鸭子是越来越肥了。外埠人来南京，慕名要吃的是芦蒿炒喷香干，南京人也以“桐蒿只有南京才有”而自居。其实产桐蒿的处所多了往，但都没有南京人看待素菜的那份精美。南京人吃桐蒿，一斤要掐失踪8两，单剩下一段干干净净、青青脆脆的芦蒿杆儿尖。炒喷香干也是“素”炒，除了一点油、盐，几乎不加此外佐料，要的就是芦蒿杆儿尖和喷香干相混的那份天然清喷香，食后唇颊非分格外清新。 姑苏：葱烤鲫鱼 姑苏人爱吃鱼，不外挑嘴，有人不吃鲤鱼，有人不吃鲢鱼，唯有鲫鱼，从不曾传闻有人忌口——姑苏小孩学会说“鲜得来”这句话，准是在吃鲫鱼的时辰。葱烤鲫鱼这道菜凸起的就是鲫鱼的鲜美。在滴着酱红汤汁的鲫鱼背上，放着半寸来长脆生生的葱段。当然不明确为什么这样就是“葱烤”了，但这儿老是人最先下箸的处所。 无锡：肉骨头 无锡叫化鸡此刻是没人吃了，肉骨头年夜受接待。无锡人快乐喜爱吃酸酸甜甜的工具，肉骨头的味道会令人想到糖醋排骨，可是骨头上面的肉更松、更厚、更酸甜适度，连骨头都酥得可以咬着吃。好几年前肉骨头就做成了真空包装，火车站常见人八盒、十盒地往车上提。 扬州：清炖蟹粉狮子头 扬州人对自己家的菜式、口胃有着不容更改的偏好。粤菜风行之际，扬州人也吃早茶，但从点心到服法都是地道的维扬式，边吃边加上评论：“我们扬州老早就有早茶了。”清炖蟹粉狮子头据说也有近千年历史了，到此刻仍是百吃不腻。所谓"狮子头"，用扬州话说是年夜 肉，通俗话就是年夜肉丸子，但肉里面还有螃蟹肉、蟹黄、调料，下面再垫上青菜心，上笼焖。用扬州人的话说：“猪肉肥嫩，蟹粉鲜喷香，菜心酥烂，须用调羹舀食，食后清喷香满口，齿颊留芳，令人久久不能健忘。” 南通：全国第一鲜 凡是有海的处所餐桌上简陋都少不了蛤，可是只有南通的年夜人小孩敢于说自家碗里的是“全国第一鲜”。菜花黄的时辰，是南通人踩蛤的狂欢节。光着脚丫在海滩上踩，那蛤憋不住气露了头，带回家养两天，或煮或烧，奇鲜无比。南通的蛤是文蛤，这一带海滩独有，一只可重达半公斤以上，现在文蛤很少能上市场。往往是渔平易近正在采捕，小贩已经来到海滩与你商谈价格标题，而在远处的公海上，日本、韩国的船早已停在那儿那里，在等小贩的船送货上门了。想吃？只有自己往踩了。 徐州：sha汤 徐州菜的特点是黑乎乎、粘乎乎、辣乎乎，因为爱放酱油、爱用淀粉、爱显示自己嗜辣。有一道用麦仁、鸡丝、海带丝、笋丝做成的汤，味道极鲜，常常令人连吃两碗。但依然是各类原料混做一团，以至于汤成了名副其实的粥。sha汤，其实就是一个疑问句——“啥汤？”因为中吃不中看，至今走不出徐州。 高邮：喷香酥麻鸭 高邮咸鸭蛋已经成了发遍全国的年关福利了，由此可揣想高邮事实下场有若干好多万只鸭，由此再揣想高邮人深认为傲的全鸭宴，信任没人猜忌高邮人对于鸭的每一个部位的完善操作能力。全鸭宴的步地此刻不太端出，但全鸭宴上的一道名菜喷香酥麻鸭，还经常会以“压轴戏”的脚色涌此刻维扬区域的宴席上。所以当地人赴重要宴会，兜里会自带一塑料袋，待酒足饭饱，喷香酥麻鸭上桌，打包回府。 上海：炒鳝煳 外埠人到上海，惊羡的是上海的西餐，上海人也乐于变开花腔以列国“正宗”的西餐待客。浓油赤酱的上海本帮菜垂垂失踪往了拥趸，唯有几道名菜还让有着怀旧情结的人记挂，好比炒鳝煳。梁实秋曾在一篇专论吃鳝的文章里，说炒鳝煳是因为鳝不够年夜做不成鳝丝的等而下之策。但能把“下脚料”做的这样咸中带甜，油而不腻，也足见上海人的精明能耐了。 杭州：老鸭煲 到杭州往，杭州的伴侣必定笑容可掬向你推介张生计老鸭煲。据说张生记一天卖出600多只鸭子，等位子的时辰，处事员会特意过来提示你：今天没有老鸭煲了。张生记因为老鸭煲发了，上海衡山路上开了一家分店，弄得上海也风行起老鸭煲。 绍兴：霉干菜烧肉 一般人往绍兴，第一个想到的是咸亨酒店的茴喷香豆。其实绍兴菜的风味，一是霉，二是糟。糟的工具，糟鸡，糟虾，外埠人吃不惯，就像臭豆腐。能够品出妙处的，仍是霉菜。绍兴人快乐喜爱用年夜白菜发霉，外埠人学不来的。霉干菜烧肉，喷香，爽，还有奇特的品味感。 金华:兔头煲 金华的火腿闻名，兔头是这两年才兴起来的。金华人原本就爱吃兔，兔头原本不上年夜席。可喜的是年夜排档风行，人们的口胃越来越刁，兔头煲得以风行开来。讲究的杭州人也初步吃兔头煲，金华兔头煲有了被认可的欣喜。 温州:红烧梭子蟹 温州人嗜海鲜，有一种血蚶，是生着吃的，其味鲜美，但食者唇齿间避免不了红色斑斑，看上往难免有些可怕。红烧梭子蟹就无虞“杀生”之嫌，虽名为“梭子”，其肉却丰美，其味之鲜，不在血蚶之下。 合肥:咸鸭烧黄豆 合肥也让粤菜、湘菜并吞了，还有蜀王暖锅，开了几家分店都出格火，等座要等一两个小时。合肥当地的土菜，就数咸鸭烧黄豆特受接待，很喷香，哪家饭馆都吃获得。冬天的时辰吃咸鸭烧黄豆最好，尤其是在自己家里，可以雾气腾腾烧上一两个小时。 芜湖:芥菜圆子 芜湖有着浓浓的江南特点，饮食讲究、精巧、清新，凤凰美食街小吃夜市很闻名。这个季节，清蒸刀鱼刚刚可以吃到，但芥菜圆子的风行也很迅速。 潮汕:卤水鹅掌 潮汕一家，潮菜好味。像卤水鹅掌这种年夜师最常见的卤味，在广州或全国其它处所也是都能吃到的，当然有时辰感应味道不错，但年夜多时辰总感应味道就是差那么一点点，只有到了潮汕区域，才干吃到正宗地道的卤味。卤水鹅掌以卤水、丁喷香、年夜料、桂皮、甘草、陈皮、年夜茴、小茴、花椒、沙姜、罗汉果、玫瑰露等原料配制而成，存齿留喷香不着一物。 腾冲：年夜救驾 所谓年夜救驾即炒饵块，这典故无非是说清初吴三桂率清军打昆明，明朝永历皇帝的小朝廷一路奔逃至腾冲，饥饿难忍时，当地人炒了一盘饵块送上。皇帝就连赞：“炒饵块救了朕的年夜驾。”炒饵块由此更名。腾冲产的饵块细糯、色白、有筋，切成菱形片，加鲜猪肉片、火腿片、酸菜、葱段、菠菜段、番茄丁、糟辣子、鸡蛋等炒喷香，又加进少量肉汤焖软，再用酱料调味，最后还配一碗酸汤，就上了桌。今天在以旅游为支柱财富的云南，有典故有渊源的菜天然热的快，而米食配酸汤爽口、开胃又益于消化，“年夜救驾”于是坐定了热点儿菜的地位。 永州：炒血鸭 “炒血鸭”乍一听总牵起暧昧不爽的感官，看上往也是紫红色呈煳浆状，可是，在会吃鸭的人看来，鸭血可是清火败毒的一年夜宝。永州人天然是会吃鸭的，所以他们挑了最生勐鲜活的鸭一刀划进颈下，让鸭血淌进盛了料酒的碗内。鸭子往毛剖腹切块，再就与生姜、干红辣椒、蒜瓣一道进油锅爆炒，然后又加鲜汤焖至快干，最后将鸭血全数儿淋在鸭块上，边淋边炒，再加料起锅。鸭血喷香滑，鸭肉异常鲜嫩，擅吃鸭者莫过于此。 昆明：鸡杂炒干巴菌 菌类一贯以味道鲜美着称，野生菌类的鲜美天然更甚一筹。眼下，吃腻了年夜鱼年夜肉的昆明人，地舆地位得天独厚的昆明人，一贯以与天然和谐共处闻名的昆明人又前提利便的迷上了野生菌类（在昆明四围野生菌类连结了取之不尽用之不竭的势头。）一道鸡杂炒干巴菌看上往也许有点儿其貌不扬但那种甘旨异喷香让但凡吃过的人都毕生难忘，“鲜得很不能连舌头吞下往”有人如是形容。 年夜理：翠梅酸辣鱼 在年夜理守着洱海吃鱼，可谓得天独厚。雪山融雪汇成了洱海之水，如斯水质又滋养了额外鲜嫩的洱海鱼。当乘鲜采摘的酸梅翠色犹在，一道以青梅进味，以辣椒为主料的"翠梅酸辣鱼"就新鲜出炉了。果酸协调了鱼腥，更好的连结了鱼肉的口感和营养，与西餐烹鱼风行加柠檬片的做法倒有异曲同工之妙。 遵义：折耳根炒腊肉 中药里赫赫闻名的鱼腥草到了贵州就取了嫩嫩的那段根茎来吃，惟其爽脆故名"折耳根"，折耳根是属于全数贵州人的标识，据说要看一人是否地道贵州人，进了菜馆二话不说连点两盘折耳根的就是了。在遵义，"折耳根炒腊肉"天然也是每席必有、百吃不厌的一道菜，折耳根冲鼻的生鱼腥气与腊肉、辣椒的喷香气形成了新鲜的混杂，一为冷喷香，一为热喷香，缭绕不往，任人低徊。 凯里：酸汤鱼 新八年夜菜系里被加进了底本名不见经传的贵州菜，而贵州菜如斯奇倔首推它的酸，对于经常食欲不振的现代人来说，各种开胃的酸听着就是诱惑。凯里酸汤鱼的酸是年夜有讲究的，一般是先加进特产槽辣椒和当地良多有营养价值的中草药，借番茄酸烹出天然酸汤，然后将清洗的活鱼下锅。一个数据剖明：凯里当地居平易近长寿生齿居全国之首，酸汤鱼的营养价值获得了尽佳应证，酸汤鱼从此紧跟着人们健康长寿的念头所向无敌。 桂林：爆炒乌鸡 在别处多半用来炖汤的乌鸡到了桂林就因地制宜地改为了爆炒。简直，桂林人一贯快乐喜爱酸辣为主的浓重口胃，一道桂林米粉由此横扫全国。但“药补不如食补”的风潮也挂到了桂林，平庸的乌鸡汤乏人问津，当地菜馆就自创以火红的干辣椒和果菜丁爆炒的乌鸡块儿，果真年夜受接待，堪称“以酸辣的方法将进补进行到底”。 阳朔：啤酒鱼 阳朔啤酒鱼，是桂菜近年来受粤、川风味影响的年夜成，当地人所称的尽招却只有两条：一要在阳朔煮，二要新鲜漓江活鲤鱼（一种身居山明水秀之地的自得尽显于此）。长沙：口胃虾 2000年口胃虾在全长沙市狂热，家家餐馆、排档无一不做口胃虾，而主料草龙的价格也由早年的每斤一块多钱爆涨到了五六块钱。草龙虾是在湖区嚣张狂繁殖的硬壳年夜虾，掐头往尾后再用刷子鼎力刷，然后加足了辣椒、朝天椒、花椒、八角、茴喷香、孜然、年夜蒜、生姜等各种调料以酒爆炒，最后还得煮透。端上桌的口胃虾红通通一片，又喷喷香扑鼻，辣得人猛吸寒气却不能自休。据说草龙虾牙口奇好能啃动防洪年夜堤，所以长沙人怀着对害虫的仇恨，吃起来额外来劲武汉：喷香菜圆子 南方的丸子在不南不北的武汉过油一炸就叫圆子，而喷香菜圆子在良多年里都和藕圆子、豆腐圆子并称为贫平易近家的三宝，因为它们看上往金黄松脆与肉圆子一无二致直到进了谈锋见真招，所以出格能给贫平易近家争脸。不外金玉其外的联想事实下场使它们难登年夜雅之堂。物质的丰硕自不必说，宴席间倒很有点“食肉者敝”的味道，喷香菜圆子和它其它的素食圆子兄弟就此合了素食、健康食物的潮水，成为新宠。库尔勒：烤鱼烤鱼是最凡是的一种服法，但到了库尔勒，烤鱼也显出了分歧，鱼是博斯腾湖鲜嫩肥美肉质清甜的小鱼，水是博斯滕湖千年雪山融汇而来的纯净雪水，鱼肉随便的穿在小木棍上动弹翻烤，只刷上孜然、盐巴和酥油，慢慢的就喷香气四溢了。新疆闻名的是烤全羊，但库尔勒的烤鱼却确定是更清新可口的选择。沔阳：沔阳三蒸 “清蒸菜最能保证营养不受丧失踪”的提法此刻已广为人知，“沔阳三蒸”也由此在“吃要吃的科学”浪潮中重焕青春。所谓三蒸，即蒸肉、蒸鱼、蒸菜（可随便选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕等数十种），颇为合适荤素搭配营养平衡。此菜别名沔阳粉蒸，蒸菜都裹着捣细的米粉，菜的本喷香配上年夜米的清喷香，回味深长。 济南/谭鱼头 “谭鱼头”在济南北园和文化东才开了两家分店，吃惯鲁菜的人们就坠进了川人的辣味诱惑。那种分歧于凡是“朝天椒”之出格辣椒、必种之出格泥土和海拔高度，每年采摘期仅仅七天，采后精选装坛，以出格的方法储存一年以上才可进锅，令暖锅打不住地辣色鲜艳，辣喷香浓烈，辣感柔和，喜辣者更喜辣，惧辣者不惧辣。花鲢鱼头也是好东东。 青岛：海鲜小豆腐 海鲜用的是海参、虾仁、鱿鱼和蛤蜊等小海鲜，再配上葱花豆腐炒成的林林总总的海鲜小豆腐，口胃鲜喷香尽不油腻，吃的时辰在就上葱油饼子就齐了。饭馆开在各类古老的欧陆建筑中心，从饭馆的各个窗口都看得见碧海蓝天，金色沙滩，谁不说青岛是个利益所呢？ 烟台：蝎滚绣球 烟台菜属胶春风味，以烹制海鲜见长。毒蝎也成了山东人的餐中物，油炸山蝎是山东驰名的风味菜点，而烟台人的蝎滚绣球即是吃毒蝎的又一杰作。 德州：德州扒鸡 其实德州除了扒鸡出名，西瓜也是种了上千年，就是这一道菜让德州出了名，也让全国各地巨细烧鸡店的招牌高度统一：德州扒鸡！正宗的德州扒鸡，全名五喷香酥骨扒鸡。特点是：五喷香脱骨、肉嫩味纯、平庸雅致、味彻骨髓。造型上两腿盘起，爪进鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，信用金黄，黄中透红，远远看往似鸭浮水，口衔羽翎。 澳门:葡国生蚝 澳门垂垂褪失踪葡萄牙的影子，经典的万国建筑与葡国菜仍然留了下来。葡国菜口胃平庸，量少精巧。把土豆泥放到原只生蚝上一路 ，两者的味道彼此渗入，有意想不到的下场。 房县：清炒小花菇 在一般人的印象里，小花菇鲜则鲜矣却凡是是用来调味的，可是在新鲜小花菇的产地房县，嫩生生的小花菇原本是可以清清新爽炒来当菜吃的。不要过多的调料，小花菇先天的鲜美醇厚在这儿尽显无遗，其实，也就是跟着菌内造就技巧的不竭提高，旧日的山珍“小花菇”才经得起这样整盘整盘的年夜吃年夜嚼，而菌类丰硕的营养成份和能抗癌的新说更让人吃出良多的知足。 砂钵黄陂三合 被新湖北菜发扬光年夜的“味厚喷香浓”在黄陂三公允获得了最好的浮现，肉圆子、鱼圆子、还有当地特产的鱼糕、肉糕，再配上喷香菇、清采用砂钵、文火满满的炖出味儿来，假如说排骨藕汤是老湖北最成功的炖品，黄陂三合就更少了油腻，多出几分清炖清补的善解人意。 承德：万字扣肉 这是一道宫廷菜，此刻成了诞辰名菜，，用小刀逐个将肉块由外及内，依方形绕圈向肉块中心呈“万”字型，不成使之分袂，然后皮朝下，摆在蒸碗内，加高汤、佐料，上笼蒸2小时，掏出扣盘，浇上高汤，肥头勾芡即成。唐山：酱汁瓦块鱼 河冬风味包含三年夜门户，冀中南派、宫廷塞外派、京东沿海派。京东派以唐山为主，以烹制鲜活海产原料见长。特点是原料丰硕，刀工细腻，口胃清鲜，讲究清油抱芡，菜品配以精巧的唐山瓷盛器，别具作风。 重庆：喷香辣蟹 集暖锅与海鲜于一身，融川菜和粤菜为一体的川菜喷香辣蟹由成都人创制，成为了时下重庆人的心头好。喷香而不闷，辣而不燥，鲜而可口。先用油、豆瓣、喷香料等炒好后上桌，把蟹吃完后，各剩下的作料加上汤，吃了螃蟹肉才开涮，过罢螃蟹瘾，再过一把暖锅瘾。厦门：菊花酿鱼肚 从1977年起，厦门人就一年一度举办菊花展，此刻他们把对菊花的情有独钟与吃鱼肚的快乐喜爱联合了起来，这就有了做成菊花型的菊花酿鱼肚。在水煮活鱼时兴的厦门人从寻肉煨鱼肚、锅仔青瓜鱼肚、红油鱼肚丝一向吃到菊花酿鱼肚。 凤凰：苗家粉蒸肉 凤凰菜的最年夜特点是以辣酸为主色，以浓溶为宗旨，以炒功为上乘。县里出产一种带糯性产量极低的小米，一般选用较肥厚的细嫩猪肉，拌杂浸泡好的小米，加上可口的作料，放在锅里蒸煮，待小米和肉熟透后即可。鲜美可口，极富营养价值。济南：孔府地锅一尽 孔府地锅一尽与广州啫啫煲形附近而性相远，它的配料很简略——巴鱼、萝卜、豆腐、青椒、年夜葱，饼是玉米面做的，灿黄得可人。吃的时辰，把鱼放在圆圆扁扁的饼上，佐以老豆腐和圈萝卜，不需要蘸料，可是那一点点的汤渗下来，就是人世甘旨了。有点咸，有点辣，还有那么一种不驰名的感应在舌间环绕纠缠着，天凉的时辰，吃着心热。 西宁：夹沙牛肉 ，西宁选送了311个具有高原风味品种的菜肴，金牌总数全国第一，想不到吧？青海人能把鸡蛋黄白分袂做成“黄金白银乌丝糕”（发菜蒸蛋），也能用鸡蛋把牛肉先裹后炸，做成不似牛肉通体金黄的夹沙牛肉。洛阳：连汤肉片 洛阳快乐喜爱吃水席，几十道菜，汤汤水水下来，吃得人连唿过瘾。连汤肉片是水席中不成缺乏的名菜，又以主营豫菜的老店“真分歧”所做为最佳，它以精瘦肉为主料，木耳、金针、年夜绿豆等为辅料精心建造而成，肉片滑嫩，微酸利口。
